Raphanus raphanistrum subsp. sativus

Radis

À propos

Le radis (Raphanus raphanistrum subsp. sativus) est un légume-racine comestible qui appartient à la famille des Brassicacées. La plante était déjà domestiquée en Europe à l’époque pré-romaine. Le radis se présente sous plusieurs variétés : son goût, sa couleur, sa taille et le temps nécessaire à sa maturation varient selon la variété. Le légume a un goût particulier assez prononcé et parfois piquant. Cela vient des composants chimiques produits par la plante, à savoir des glucosinolates, la myrosinase, et des isothiocyanates.

Le radis est produit et consommé partout dans le monde. Ses graines sont utilisées pour la production d’huile. D’autres variétés sont développées pour les faire germer, et leurs racines et feuilles sont consommées crues ou cuites.

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